Lombo na Salmora

 
INGREDIENTES
4 dentes de alho amassados
¼ xícara (chá) de pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
20 grãos de pimenta do reino
¼ xícara (chá) de tomilho
1 colher (sopa) de alecrim
1 colher (sopa) de sálvia
1 colher (sobremesa) de sal grosso
4 litros de água
1 colher (sopa) cheia de glutamato monossódico
¾ xícara (chá) de sal grosso
½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ kg de copa lombo de porco limpo
MODO DE PREPARO

Num pilão coloque alho amassado, pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas, pimenta do reino, tomilho, alecrim, sálvia, sal grosso e macere bem.
Despeje numa tigela 4 litros de água, adicione os temperos macerados, glutamato monossódico, ¾ xícara (chá) de sal grosso, açúcar, copa lombo de porco limpo e deixe de molho por 1 semana na geladeira coberto com filme plástico.
Retire a carne da salmoura, coe o líquido por uma peneira, reservando os temperos. Seque a carne com papel toalha, esfregue os temperos nela e prepare da maneira de sua preferência (grelhado, assado ou cozido).
OBS.: A salmoura é uma das maneiras de conservar alimentos entre as mais antigas e as mais universais. O sal, o açúcar e as especiarias curam aves, peixes e carnes, além de lhes conferir um sabor e uma maciez únicos. Após a passagem pela salmoura (aproximadamente 7 dias) pode ser cozido em algum caldo, assado no forno ou grelhado. É uma receita altamente recomendável, não só para carne de porco como também para aves grandes inteiras (peru, galo, etc.).